Chocolatier*e

Wahrscheinlich ist es der Traumberuf jedes Kindes: Chocolatier. Wer würde nicht gerne die eigene Lieblingsschokolade und die besten Pralinen der Welt herstellen? Ein Leben ohne Schokolade ist für die meisten Menschen nur schwer vorstellbar. Zum Glück gibt es Chocolatiers, die als Experten für Schokolade das Beste aus der Kakaobohne herausholen. Immerhin stecken in der kleinen Bohne über 600 Aromen. Viel Potenzial also, um geschmackvolle und kreative Schokoladentafeln, Pralinen und sonstige Schokoladenprodukte zu zaubern. Neben dem perfekten Geschmackserlebnis ist ein Chocolatier auch für das richtige Aussehen der schokoladigen Kreationen verantwortlich - das Auge isst schließlich mit!

Das Durchschnittsgehalt der Berufsgruppe liegt bei etwa 2.750 Euro brutto im Monat. Die Bandbreite der Gehälter ist nicht besonders hoch. Während 25 Prozent der Chocolatiers ein Bruttomonatsgehalt von unter 2.300 Euro bekommen, verdienen die Top-25 Prozent der Schokoladen- und Pralinenmacher Gehälter von über 3.300 Euro. Groß sind hingegen die regionalen Unterschiede bei den Gehältern. In Hamburg und Hessen können Chocolatiers mit einem Durchschnittsgehalt von über 3.100 Euro monatlich rechnen. In Bundesländern wie Mecklenburg-Vorpommern und Thüringen liegt die durchschnittliche Vergütung jedoch bei unter 2.600 Euro pro Monat.

In Deutschland ist der Beruf des Chocolatiers kein Ausbildungsberuf. Das Handwerk eines Herstellers von Pralinen und Schokoladenprodukten kann man demnach nur über Umwege erlernen. Dazu bieten sich im Wesentlichen zwei Wege an: Die Ausbildung zum Konditor bzw. Konditormeister oder über das Studium der Lebensmitteltechnologie mit einem Schwerpunkt im Bereich Back- und Süßwaren. Darüber hinaus besteht die Möglichkeit, Weiterbildungen zum Chocolatier bei Schokoladenherstellern zu belegen. Seit 2018 bietet auch die Zentralfachschule der deutschen Süßwarenwirtschaft eine Weiterbildung zum Chocolatier an. Sie richtet sich an Konditoren ab dem zweiten Lehrjahr oder mit bereits abgeschlossener Berufsausbildung, Auszubildende zum Süßwarentechnologen sowie Berufstätige aus vergleichbaren Tätigkeiten. Die Dauer der verschiedenen Ausbildungen variiert. Wer eine offizielle Handwerksausbildung zum Schokoladenmacher absolvieren möchte, muss dafür nach Belgien oder Frankreich reisen.

Schokolade kann auf eine über 4.000-jährige Geschichte zurückblicken. Sie gehört zu den Produkten, die wohl nie ihren Reiz verlieren. Dementsprechend sind die Zukunftsaussichten für Schokoladenmacher generell als gut einzuschätzen. Zum einen sind die Deutschen mit einem jährlichen Pro-Kopf-Konsum von über neun Kilogramm wahre Schokoladenliebhaber. Zum anderen sind die deutschen Konsumenten zunehmend bereit, mehr Geld für qualitativ hochwertige und handwerklich hergestellte Schokolade auszugeben. Vor allem letzterer Trend sorgt dafür, dass Schokoladenhersteller Bedarf an gut ausgebildeten und kreativen Köpfen haben.